Soğuk Demleme Nedir? Nasıl Yapılır?



Soğuk demleme adı üstünde kahvenin soğuk yapılan halidir. Soğuk suyla demlenen kahve ısıl işleme maruz kalmadığı için birtakım asitleri ortaya çıkarmıyor. Böylelikle asidite değeri daha sakin ve yumuşak bir tat bırakıyor damakta. Soğuk demlenen kahve sıcak demlenen kahveye göre raf süresi daha fazla dayanıklıdır.

Cold Brew Nasıl Demlenir?

Soğuk demleme kahve için demleme ekipmanı gerekir. (cold brew tower) Bunun yanında kahve su ve buz kafi olacaktır.

Reçete 1 litre kahve için 110 – 150gr çekirdek kahve

2lt soğuk su

Kahve orta derecede yani filtre kahveden az daha kalın şekilde öğütülür. Öğütülen kahve çekirdeği soğuk demleme kulesinin orta haznesine dökülüp en üste doldurduğumuz suyu reçetemize göre aşağı-yukarı 4 saniyede bir damla damlayacak ayarda musluğu ayarlanır. Süreç bittiğinde kahve şişeye doldurulup dolapta bekletilir sipariş geldiğinde buzla sunulur.

Soğuk Demleme Kulesi Nereden Alırım?

Kaliteli soğuk demleme aparatı edinmek artık zor değil. Üreticiden satın almak her zaman daha karlı olmuştur. Aşağıdaki linkten soğuk demleme kulesi sipariş verebilirsiniz.

https://www.baristapazari.com/magaza/soguk-demleme-cold-drip-2-litre/

Soğuk Demleme Nedir? Nasıl Yapılır?



Soğuk demleme adı üstünde kahvenin soğuk suyla yapılan halidir. Soğuk demlenen kahve ısıl sıcak işlem uygulanmadığı için bazı asitleri ortaya çıkarmıyor. Dolayısıyla asiditesi daha dengeli ve yumuşak bir tat bırakıyor ağızda. Soğuk demlenen kahve ısıl işlem gören kahveye nazaran raf süresi daha fazla dayanıklıdır.

Soğuk Demleme Nasıl Yapılır?

Cold brew kahve için demleme makinası gerekir. (cold brew tower) Bununla birlikte kahve su ve buz kafi olacaktır.

Oran 1 litre kahve için 120 – 160 kahve çekirdeği

2lt buzlu içme suyu

Kahve orta derecede yani filtre kahveden az daha kalın bir şekilde öğütülür. Öğütülen kahve cold brew tower’ın orta haznesine dökülüp en üste koyduğumuz suyu isteğe bağlı olarak ortalama 3 saniyede bir damla damlayacak hassaslıkta musluğu ayarlanır. Demleme bittiğinde kahve şişeye doldurulup soğuk yerde korunur istendiğinde buzla sunulur.

Soğuk Demleme Kulesi Nereden Alırım?

Kaliteli cold brew tower sahibi olmak artık hiç zor değil. Üreticiden satın almak her zaman daha karlı olmuştur. Aşağıdaki linkten cold brew tower sipariş verebilirsiniz.

https://www.baristapazari.com/magaza/soguk-demleme-cold-drip-2-litre/

Fason Kahve Nerden Tedarik Edilir?

daha fazla

Kendi müşterileriniz var ve yurtdışı kahveler yüksek fiyatlı. Kendi logonuzla kahve ürettirip hem müşterilerinize taze hem de kaliteli çekirdeklerden kahve verebilirsiniz. Her çeşit kahveyi sizin markanızla kavurtturabilirsiniz. Tüm yöresel kahveleri, Türk kahvesi, filtre kahve ve espresso
Toptan kahve satan firmalar bulunmaktadır. Bu firmalardan danışmanlık alabilirsiniz. Toptan kahve çekirdeği fiyat daha hesaplı olacaktır.
fazlası için tıkladaha fazla

Toptan Espresso Kahve Kimden Tedarik Edilir?

tıkla

Kendi portföyünüz var ve yurtdışı kahveler fahiş fiyatlı. Kendi markanızla kahve ürettirip hem müşterilerinize taze hem de nitelikli çekirdeklerden kahve verebilirsiniz. Her çeşit kahveyi toptan kahve satıcıları kendi markanızla kavurtturabilirsiniz. Espresso, filtre kahve, Türk kahvesi ve tüm yöresel kahveler.
Toptan kahve satan firmalar vardır. Bunlardan hizmet alabilirsiniz. Toptan kahve çekirdeği fiyat daha uygun olacaktır.
devamı

Standart Bir Espresso Nasıl Yaparım?

Buraya tıklaRestaurantlarımızda bar kısmında hazırladığımız içeceklerin çoğu espresso kullanılarak hazırlanır. Espressomuz ve diğer içeceklerimizin standart olması için kahvemizin kusursuz ve standartlara uygun olması lazım.
Öncelikle kusursuz bir espressonun, kullandığımız ürünler ve makinaların kalitesi sayesinde daha da doğru olacağını aklınızdan çıkarmayın.
Bu, grinder’dan (öğütücü) başlar, tamper ile devam eder sonrasında espresso makinası ile son bulur.
kahve değirmeni
Grinderınız ne kadar üst segment olursa, öğütülen kahve tanelerinin boyutları birbiri ile aynı olacak ve espressonuz akarken bazen hızlanıp seyrekleşmeyecek. Sonrasında templeme işlemi, yani porta filtremize (kaşığımıza) koyduğumuz kahveyi templeme (sıkıştırma) işlemi. Bunu da demir tamper kullanmanızı tavsiye ederim . Pilastik temper kullanmamak lazım. Çünkü metal ile daha doğru sonuçlar alınıyor.
Tamperimiz ile kahvemize uygulayacağımız yaklaşık 15 kg basınç ile templedikten sonra kahve makinamızın grup kafalarını temizlemek için flaşlama dediğimiz işlem, yani suyu boşa akıtmamız lazım. 1-2 saniye kadar. Sonra porta filtremizi kahve makinasına yerleştirip iyice sıkıştırıyoruz. Ve hemen makinanın düğmesine basarak işlemi başlatıyoruz. Ve kahve makinası p bar basınçla kahvemize su basacak. Bu süreçte aynı anda kronometremizinde düğmesine basıyoruz. Kusursuz bir espresso yapabilmeniz için zaman önemli. 24-30 saniye arasında 30 ila 32 ml kahve almamız gerekiyor. Şayet bu şartlara uyuyorsa o zaman espressomuz standart bir espressodur.
espresso makinesi
Fakat 24 saniyeden erken akmışsa 30 ml espressomuz, tam demlenmedi demektir. Yavan bir tat alırız. 30 saniyeden daha sonra olmuşsa bu kez acı bir tat alırız. Bunların çeşitli sebepleri vardır.
Yirmidört saniyeden erken dolduysa
• Sıkıştırma işlemini olması gerektiği gibi yapamadık demektir.
• Kahve makinamızın basınç değeri yüksektir.
• Ya da öğütücümüz kalın öğütüyordur.

Otuz saniyeden sonra dolduysa
• Sıkıştırma işlemini standart yapamadık demektir.
• Kahve makinamızın basıncı düşüktür.
• Ya da öğütücümüz ince öğütüyordur.
Hataları Çözme
Öncelikle espresso makinamızın 9 bar basınç uyguladığından emin olun. Eğer 9 bar basınçtan az veya çok basınç uyguluyorsa, teknik servisten yardım isteyin. Basınçtan emin olduktan sonra doğru sıkıştırma çok önemli. 15 kg basınç uygulayacak şekilde elinizi alıştırın. Bu işlemden de şüpheniz yoksa öğütücü kontrolü yaparak doğru akışı gerçekleştirebilirsiniz.
Eğer daha fazla grinder kahveyi kalın öğütüyorsa, inceltip tüm işlemleri baştan kronometre ile tekrar yapın. Doğru ayarı tutturana kadar. Öğütücü markasına ve çeşidine göre ayar yerleri değişiklik gösterir.
Şayet öğütücünüz ince öğütüyorsa da ayar yerinden düzeltin. Bu işlemleri denemekten korkmayın bir barista’nın bilmesi gereken konuların en başında gelir. Çünkü çekirdek değişikliği olsun hava şartları olsun öğütücü ayarını sık sık ayarlamak lazım.

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15